Koji

โคจิ คือธัญพืชที่ผ่านการหมักด้วยเชื้อราโคจิที่มีประโยชน์ ซึ่งช่วยย่อยแป้งและโปรตีนตามธรรมชาติ จนเกิดเป็นรสหวาน รสอูมามิ และกลิ่นหอมเข้มข้น โคจิเป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตมิโซะ และยังถูกนำไปใช้อย่างแพร่หลายในอาหารและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นหลากหลายชนิด รวมถึงอะมาสาเก ตลอดจนเครื่องปรุงรสอีกหลากหลายประเภท